GRILLWISSEN

INFORMATIONS UTILES POUR LES DÉBUTANTS ET LES CONNAISSEURS

Que vous veniez tout juste de vous familiariser avec les pinces à barbecue ou que vous soyez déjà un maître du barbecue chevronné, vous avez certainement encore des choses à apprendre ici. Nous avons rassemblé les informations les plus importantes de A à Z pour tous les amateurs de barbecue.

ALLUME-FEUX

Il existe depuis longtemps des alternatives naturelles aux allume-feux à l'odeur désagréable, verdâtres ou blancs, par exemple des allume-feux écologiques à base de cire et de copeaux de bois ou des allume-barbecue à base de charbon de coco.

PLATEAU DE CUISSON

Une plaque à pâtisserie peut servir de plan de travail mobile ou de support pour les aliments chauds et les ustensiles de barbecue.

IMAGE DE MARQUE

Les rayures laissées par la grille chaude sur les aliments à griller ne sont pas seulement appétissantes, elles garantissent également le goût grâce à leurs arômes de grillade. La condition préalable est une température de cuisson élevée.

CHUNKS

Les chunks sont de gros morceaux de bois placés sur les braises qui confèrent un arôme caractéristique aux aliments grillés. Outre différentes essences de bois, vous avez le choix entre des chunks à l'arôme de brandy ou de fût de chêne à whisky.

DUTCH OVEN

Le Dutch Oven est une cocotte en fonte robuste qui peut être placée directement dans les braises. Des briquettes de barbecue ou du charbon peuvent être placés sur le couvercle dont le bord est relevé, ce qui permet de cuire grâce à la chaleur supérieure.

CONSEILS

La peau du poulet, du poisson et des saucisses doit être incisée avant de les mettre sur le gril. Il en va de même pour le bord graisseux des morceaux de viande comme les rumsteaks ou les côtes de porc.

THERMOMÈTRE À VIANDE

Les professionnels ne sont pas les seuls à utiliser des thermomètres à viande, à rôti ou à gril pour déterminer la température à cœur d'un morceau de viande et ainsi atteindre le niveau de cuisson parfait. Outre les modèles à piquer, il existe également des thermomètres à viande avec transmission radio ou Bluetooth, particulièrement pratiques et dotés de diverses fonctions supplémentaires telles que des programmes préinstallés et des messages d'alerte sonores.

GBA

La German Barbecue Association e.V. (GBA) est l'association qui regroupe les amateurs de barbecue dans toute l'Allemagne et organise régulièrement des concours. Son objectif déclaré : « Promouvoir de manière globale la culture du barbecue et des grillades en Allemagne et préserver la grande valeur récréative des grillades en tant que bien culturel ». Infos : www.gbaev.de

BROSSE POUR GRILLE

Pour nettoyer les grilles de barbecue encrassées, il est recommandé d'utiliser un modèle robuste avec un long manche et des poils en acier inoxydable. Conseil : au préalable, enveloppez la grille refroidie dans du papier journal humide pendant quelques heures.

GANTS POUR BARBECUE

En cuir naturel ou en matériaux particulièrement résistants à la chaleur (par ex. aramide), les gants pour barbecue haut de gamme offrent une protection même à des températures élevées. Ils sont disponibles sous forme de moufles ou de gants à doigts. Lors de l’achat, il faut veiller à ce que les gants soient antidérapants, confortables et bien ajustés.

POÊLE À GRILLER

Pour les champignons, les tomates cerises, les cubes de légumes et les petits morceaux de viande, il est recommandé d'utiliser une poêle à griller rainurée. Important : bien préchauffer avant utilisation.

GRILLEUSE

Pour retourner et soulever en douceur les aliments tendres à griller, comme les filets de poisson par exemple, une spatule à barbecue à long manche est particulièrement adaptée.

PINCE À GRILL

Il faut prévoir une pince pour manipuler le poisson ou la volaille crus, les grillades cuites et le charbon chaud.

PLANCHE EN BOIS

La cuisson au barbecue sur des planches de bois est une méthode traditionnelle utilisée par les Amérindiens pour cuire le poisson sur un feu ouvert. Dans notre pays, on trouve dans le commerce des planches de bois d'un à deux centimètres d'épaisseur, généralement en cèdre ou en cerisier. Elles doivent être arrosées avant d'être grillées.

INJECTION

L'assaisonnement liquide peut être injecté dans de gros morceaux de viande à l'aide d'une seringue. Cela permet d'obtenir du jus et de faire pénétrer les arômes à l'intérieur.

GROSEILLES

L'été est à la fois la saison des grillades et celle des groseilles. Ces baies attirent l'attention dans les cocktails et les salades et peuvent également être utilisées dans les marinades et les sauces.

BARBECUE BILLET

En 1952, l'Américain George Stephen, inspiré par une bouée, a inventé le barbecue sphérique. C'est le barbecue le plus utilisé par les Allemands, peu coûteux à l'achat et mobile grâce à ses roulettes. Feu de camp Le pain de bâton et les saucisses peuvent également être préparés sur un feu de camp. Mais comme cela n'est pas autorisé partout et que cela comporte aussi des dangers, les coupes et les tonneaux à feu sont de meilleures alternatives.

RÉACTION DE MAILLARD

Les sucres et les acides aminés réagissent entre eux à partir d'une température d'environ 140 degrés et forment de nouveaux composés. C'est ce qu'a découvert le scientifique français Louis Camille Maillard au début du XXe siècle. La réaction de Maillard, qui porte son nom, est à l'origine des savoureux arômes grillés qui se dégagent des aliments grillés, rôtis ou cuits au four.

BROCHETTES EN MÉTAL ET EN BOIS

Les brochettes plates, les brochettes doubles ou l’utilisation de deux brochettes par morceau ont l’avantage d’empêcher les morceaux de tourner lorsqu’on les retourne. Les brochettes en bois doivent être arrosées avant utilisation afin d’éviter qu’elles ne carbonisent.

DÉVELOPPEMENT DURABLE

Il existe de nombreuses possibilités de veiller à la durabilité lors de la cuisson au barbecue, par exemple en veillant à la qualité et au bien-être des animaux pour la viande ou en n'utilisant pas de vaisselle jetable en plastique. Les épis de maïs, les coques de noix de coco, les noyaux d'olive et les sarments de vigne sont, entre autres, des alternatives écologiques au charbon comme combustible. Au lieu du papier d'aluminium, on peut utiliser des feuilles de rhubarbe, de chou, de bette, de consoude et de vigne.

HUILE

Les huiles pressées à chaud telles que l'huile d'olive raffinée, l'huile d'arachide, l'huile de colza, l'huile de soja et l'huile de tournesol ainsi que le beurre clarifié conviennent pour les grillades. Il est important de ne pas laisser l'huile s'égoutter sur les braises chaudes, car cela peut générer des substances nocives qui peuvent se répandre sur les aliments à griller.

BROCHES

Les pinceaux à barbecue à poils en silicone sont recommandés. Ils résistent à la chaleur et se nettoient facilement au lave-vaisselle.

PIERRE À PIZZA

Une pierre à pizza permet de rendre la pizza particulièrement croustillante au barbecue. Elle doit d'abord être chauffée pendant 20 minutes avant d'être recouverte de pâte et d'ingrédients. Dans un barbecue fermé (avec couvercle), la pizza n'a besoin que de quelques minutes pour être prête. La pierre à pizza convient également à la préparation de petits pains, de tartes flambées et de quiches.

FUMÉE

Lors de l'allumage du barbecue au charbon de bois, on peut éviter un fort dégagement de fumée en utilisant une cheminée d'allumage ainsi que des briquettes sèches de qualité. Pour griller sans fumée, il est recommandé d'utiliser des paniers à charbon qui permettent d'éviter que les aliments ne se trouvent au-dessus de la source de chaleur. De plus, un bac de récupération des graisses rempli d'eau, placé directement sous la viande, les saucisses et autres, a fait ses preuves.

CUISSON À L'ENVERS

La méthode de cuisson à l'envers permet d'obtenir des arômes de grillé puissants et une viande juteuse et tendre. Elle est d'abord cuite à basse température, puis grillée à chaud.

FUMOIR

Cuire pendant des heures à une chaleur basse et régulée pour obtenir une viande juteuse et tendre, avec des arômes fumés : c'est ce que l'on obtient dans un fumoir (à barbecue). Dans ce four chauffé au bois ou au charbon, les aliments à griller ne sont pas placés directement au-dessus des braises ou du feu.

UMAMI

La cinquième saveur après le sucré, le salé, l'acide et l'amer joue un rôle important dans la cuisson au barbecue. L'umami est souvent décrit comme « épicé, charnu, savoureux ». On le trouve dans la sauce soja, le parmesan, les shiitakes, les champignons, la viande, l'assaisonnement Maggi, les graines de céleri et les tomates séchées.

PRÉPARATION

Nettoyer le barbecue, préparer les pinces et autres accessoires, disposer d'une couverture anti-feu, d'un seau de sable ou d'un extincteur à poudre : une bonne préparation permet de faire des grillades en toute sécurité et en toute sérénité.

BARBECUE D'HIVER

Pour les vrais fans, la saison des barbecues dure du 1er janvier au 31 décembre. Le plus grand défi des grillades hivernales est de maintenir une chaleur constante dans le barbecue. C'est pourquoi il est conseillé de faire cuire avec un couvercle dans un endroit à l'abri du vent. Pour les barbecues à gaz, il est conseillé d'utiliser du gaz propane lorsque les températures sont basses et de bien surveiller le régulateur de pression, qui est sensible au gel.

STEAKS XXL

Les steaks Porterhouse ou T-Bone pèsent généralement entre 1 000 et 1 500 grammes. Ces steaks XXL sont certes impressionnants, mais difficiles à préparer. Un thermomètre est indispensable.

YAKINIKU

Le « yakiniku » est la version japonaise du barbecue. Il consiste à faire cuire des morceaux de bœuf, de porc et d'autres viandes de la taille d'une bouchée, coupés en fines tranches, sur des grilles au-dessus d'un feu de charbon de bois, puis à les tremper dans une sauce épicée.

CITRON

Les citrons ne servent pas seulement à mariner les grillades et à farcir les poissons grillés, mais aussi à nettoyer la grille du barbecue. Pour ce faire, frottez les tiges métalliques avec un citron coupé en deux et laissez agir pendant environ deux heures. Ensuite, essuyez les salissures avec une éponge ou un chiffon en microfibres.

LE BON BARBECUE

Le choix du type de barbecue dépend de la fréquence d'utilisation, du budget et de l'espace disponible. Nous expliquons les différences entre les différents appareils et vous donnons des conseils pour vous aider à choisir le barbecue qui vous convient le mieux.

L'ÉPICE DE LA VIE

En cuisine, les épices apportent à chaque plat ce petit plus qui fait toute la différence. Les herbes fraîches, en particulier, rehaussent le goût et l'aspect des plats. Elles confèrent une intensité de goût que les mélanges d'épices séchées ne peuvent pas offrir. Vous découvrirez ici à quel point il est facile de cultiver son propre jardin d'herbes aromatiques, dont on peut profiter pendant longtemps.

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DE LA CUISINE À L'EXTÉRIEUR

Avis aux amateurs de barbecue : ceux qui souhaitent profiter de chaque journée ensoleillée et de chaque douce soirée d'été pour concocter de nombreux repas en plein air seront ravis de découvrir notre nouvelle option barbecue. Nous vous présentons : le barbecue plancha. Vous découvrirez ici pourquoi il devrait absolument compléter votre espace d'Outdoor e cette année et quels sont ses avantages par rapport à un barbecue traditionnel.