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Live Cooking in unseren Einrichtungshäusern 

"Ein echtes Pfälzer Mädel" - So bezeichnet sich Foodbloggerin und Autorin Kerstin Getto selbst. Seit 2012 schreibt sie auf www.cookingaffair.de, einem Food- und Weinblog für Genießer, leidenschaftlich über köstliche Speisen mit Zutaten aus der Region.

Wir freuen uns Kerstin Getto regelmäßig in unseren Einrichtungshäusern begrüßen zu dürfen. Für Sie bereitet sie live vor Ort Gerichte mit frischen Zutaten aus der Region zu.  

Weitere unten finden Sie die Rezepte zu Kerstins Gerichten. 

Zutaten für das Kürbis-Knuspermüsli mit Vanillemilchreis

Für den Milchreis (4-6 Portionen):

  • 1l Milch
  • 400g Milchreis, Rundkornreis
  • 1 Vanilleschote
  • 4 EL Zucker
 

Für das Kürbis Knuspermüsli (etwa 20 Portionen):

  • 200g kernige Haferflocken
  • 50g Kürbiskerne
  • 50g Sonnenblumenkerne
  • 10g Leinsamen
  • 100g Walnüsse, gehackt
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Muskat
  • 1 EL Kokosöl
  • 85 ml Ahornsirup
  • 250g Kürbispüree
 
Für den Milchreis (im Dampfgarer):
 
Reis, Zucker und das Mark der Vanilleschote in einen Einsatz ohne Löcher für den Dampfgarer füllen und diese gut verrühren. Nun die Milch hinzufügen und wieder gut durchrühren.
 
Anschließend den Dampfgarer befüllen und eine Temperatur von 100 Grad einstellen.
Den Milchreis im Einsatz in rund 35 bis 40 Minuten gar ziehen lassen.
 
Den Milchreis auf der Einschubebene 2 im Programm „INTERVALL-Dampf“ bei 120 °C für 60 Minuten garen.
 
 
Für das Kürbis Knuspermüsli:
 
Ofen auf 150°C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
In einer Schüssel alle trockenen Zutaten mischen. In einer kleineren Schüssel Kürbispüree, Ahornsirup und Kokosöl miteinander vermengen und zu den trockenen Zutaten geben. So lange rühren, bis sich alle Zutaten gut miteinander vermischt haben.
 
Nun das Granola auf den vorbereiteten Backblechen verteilen und für 20 Minuten backen. Nach der Zeit das Granola auf dem Backblech mischen und wenden, dann nochmals für 20 - 30 Minuten knusprig fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

 
Zutaten für Kürbis-Semmelknödel auf Pilzrahm & Speckknusper
 

Für die Kürbisknödel:

  • 150g Knödelbrot oder Brötchen vom Vortag
  • 250g Speisekürbis, z.B. Hokkaido
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Butter
  • 2 Eier (Größe M)
  • 50ml Milch
  • 35g Quark, Magerstufe
  • 2 EL Mehl
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Muskat, frisch gerieben

 

Für die Pilzrahmsauce:

  • 600g Champignons
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Butter
  • etwas Weisswein
  • 200ml Sahne
  • 250ml Gemüsebrühe
  • Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer


Für die Kürbisknödel:
 

Hokkaidokürbis in kleine Würfel schneiden, 1cm – 0,5cm. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Kürbis, Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten. Sobald der Kürbis weich ist mit dem Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Ist die Masse zu trocken, einfach etwas Milch zugeben oder ist der Teig zu feucht, etwas Mehl untermengen. Die Masse für mind. eine ¼ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Mit angefeuchteten Händen Knödel formen und in Salzwasser ca. 10 Min. leicht köcheln lassen.

ODER: Im Dampfgarer werden die Knödel auf einem Pâtisserieblech bei 100°C etwa 15 Minuten durchgegart.
 

Für die Pilzrahmsauce:
 

Pilze putzen, große Pilze in 5 mm dicke Scheiben schneiden oder vierteln, kleine Pilze halbieren oder ganz lassen. Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Schnittlauch abbrausen und trocken schütteln, in feine Ringe schneiden.
In einem kleinen Topf die Butter zerlassen. Darin Zwiebel und Pilze 2 Min. andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schwung Weißwein ablöschen. Bei starker Hitze fast vollständig einkochen lassen. Sahne und Gemüsebrühe dazugeben und in ca. 5 Min. um ein Drittel einkochen lassen, bis die Sauce leicht cremig ist. Mit etwas Schnittlauch verfeinern und abschmecken. Dazu passen kross ausgebackene herrlich würzige Speckstreifen.

Zutaten für Pfälzer Gazpacho mit Saumagenwürfeln & Paprikastreifen
 
  • 1kg frische Tomaten, Strunk entfernt, halbiert
  • 5 Gurken mit Schale in grobe Stücke, halbiert und Kerne entfernt
  • 5 rote Paprika, geputzt, geachtelt
  • 5 Zwiebeln, gepellt, geviertelt
  • 10 Knoblauchzehen, Haut abgezogen
  • 250g natives Olivenöl
  • 150g Aceto Balsamico, weiß
  • 5 TL grobes Salz
  • 3 TL Pfeffer
  • 5 TL Paprikapulver, geräuchert
  • 1 Msp. Chilipulver
  • 2 TL Zucker
  • 1.500g geschälte Tomaten, aus der Dose
  • 500ml Gemüsebrühe oder Wasser

 

Außerdem:

  • 5 grüne Paprika, geputzt, geachtelt
  • Saumagen

 

Die Zubereitung:

 

Alle Zutaten außer Dosentomaten und Wasser in einen Mixer geben und für etwa 10 Sekunden zerkleinern. Jetzt Dosentomaten und Wasser mit in den Mixtopf geben und sehr fein zerkleinern. Die Suppe nun abschmecken und für min. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

 

Den Saumagen in mundgerechte Würfel schneiden und im Dampfgarer dämpfen.  Wer keinen Dampfgarer zuhause hat brät die Würfel in einer Pfanne scharf an. Die Paprikastreifen auf einer sehr heißen Salzplanke grillen – wer keine Salzplanke hat einfach mit den Saumagenwürfeln in der Pfanne rösten. Die Saumagenwürfel ergeben dann zusammen mit den gegrillten Paprikastreifen die Suppeneinlage.